Şaraplar

Οι "4 Göl" ile ilgili Kyr Giannis'in malikanesi çeşitlerin enfes ve aromatik bir karışımıdır. Chardonnay Ve Gewurztraminer. 600 m yükseklikte olup, toplam 165 dönüm alana sahip olup, Ağ Belediyesi Panteleimon bağcılık bölgesi sınırları içerisinde PDO Amyntaeo. Bağın hektar başına verimi Chardonnay için hektar başına 700 kg'ı, Gewurztraminer için ise hektar başına 600 kg'ı aşmamaktadır. Fakir ve kumlu topraklar, olağanüstü incelik ve zengin aromaya sahip şarapların üretilmesine olanak sağlar. Bölgenin iklimi soğuk kışlar ve sıcak yazlarla karakterize edilirken, dört gölün varlığı beyaz çeşitlerin yetiştirilmesini destekleyen ılıman bir karasal iklime katkıda bulunur. Alkolik fermantasyonun başlamasından önce, her iki çeşidin üzümleri düşük sıcaklıkta ön fermantasyon ekstraksiyonuna tabi tutulur. Bu işlem, kabukta bulunan aromatik maddelerin ekstraksiyonuna yardımcı olur ve aromatik şarapların oluşmasına katkıda bulunur. Bunu siltten arındırma ve seçilmiş mayalardan oluşan saf bir kültürle aşılama takip eder. Toplam Chardonnay miktarının 50%'si, daha sonra 8 ay boyunca yaşlandırılacağı 100% yeni meşe fıçılarda şaraplanıyor. Şarap fıçıda kaldığı sürece tortular karıştırılır; bu işlem ona hacim, yağlılık ve karmaşıklık kazandırır. Şarap haline getirilen ve tankta olgunlaştırılmak üzere kalan miktar için daha ince tortular karıştırılır. Chardonnay'ın bir kısmı fıçıda malolaktik fermantasyona uğrar, bu da asitliği yumuşatır ve şaraba tereyağlı ve cevizli aromalar katar. Yaşlandırmanın sonunda karışım seçilir. Yüksek kaliteli bir Gewürztraminer'ın karakteristik özelliği olan gül yaprakları, gül lokumu ve liçinin yoğun aromaları, vanilya ve fıçıda yaşlanmadan gelen duman notalarıyla birleşerek, bu özel şarabın bize verdiği en iyi şaraplardan birinde gevrek asitle dengeleniyor.